{"id":12297,"date":"2026-04-30T12:02:21","date_gmt":"2026-04-30T11:02:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/?p=12297"},"modified":"2026-07-27T12:17:33","modified_gmt":"2026-07-27T11:17:33","slug":"weinbegleitung-in-perfekter-harmonie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/de\/weinbegleitung-in-perfekter-harmonie\/","title":{"rendered":"Weinbegleitung in perfekter Harmonie"},"content":{"rendered":"<p>Artikel von Gabriel Tinguely in der Hostellerie Gastonomie Zeitung 15. April 2026<\/p>\n<p><strong>Weinbegleitung in perfekter Harmonie<\/strong><\/p>\n<p><em>Ein Terroirheld ger\u00e4t in Bedr\u00e4ngnis. Weshalb also in die Ferne schweifen, wenn das Gute so nahe liegt?<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Am 23. April werden Weinliebhaber und Winzer im Kur- und Festspielhaus in Badenweiler (DE) feiern. Den Anlass dazu liefert die Preisverleihung des 29. Gutedel-Cups. Pr\u00e4miert werden Gutedel-\/ Chasselas-Weine aus dem Markgr\u00e4flerland, der Region Saale-Unstrut sowie ausgew\u00e4hlten Anbaugebieten in der Schweiz.<\/p>\n<div id=\"attachment_12299\" style=\"width: 510px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-12299\" class=\"wp-image-12299 size-full\" src=\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image_GT-e1785150486584.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"334\"><p id=\"caption-attachment-12299\" class=\"wp-caption-text\">Unesco-Weltkulturerbe seit 2007: Auf den steilen Rebterrassen des Lavaux gedeihen Weine mit Reifepotenzial. (Bilder ZVG)<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">W\u00e4hrend die einen Chasselas f\u00fcr seine Finesse und Eleganz lieben, verschm\u00e4hen ihn andere als banal und ausdruckslos. Die Anbaufl\u00e4che schrumpft. Dabei h\u00e4tten wir Schweizer allen Grund, stolz zu sein. Denn die Rebsorte hat ihren Ursprung am Genfersee. Sie wird weltweit auf 20 000 Hektar als Tafeltraube angebaut. Dazu kommen \u00fcber 5000 Hektar f\u00fcr die Produktion von Wein. Knapp 3700 Hektar davon liegen in der Schweiz. Im n\u00f6rdlich von Basel gelegenen Markgr\u00e4flerland (DE) sind es rund 1100 Hektar und weitere 200 Hektar verteilen sich auf Frankreich, Ungarn und Kanada \u2013 Nationen, in denen Chasselas zu Wein wird.<\/p>\n<p><strong>\u00abChasselas n\u2019a peur de rien.\u00bb<\/strong><br \/>\n<em>J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da, Sommelier und Gastgeber im \u00abChalet du Mont P\u00e8lerin\u00bb<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abChasselas f\u00fcrchtet nichts\u00bb, sagt J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da. Der in der Elfenbeink\u00fcste geborene Sommelier und Gastgeber im Restaurant Chalet du Mont P\u00e8lerin tr\u00e4gt den \u00dcbernamen \u00abPrince Noir du Chasselas\u00bb. Tats\u00e4chlich hat der urschweizerische Weisswein keine Ber\u00fchrungs\u00e4ngste. Ein paar Beispiele: Zu Ap\u00e9ro-H\u00e4ppchen wie Bl\u00e4tterteiggeb\u00e4ck oder Malakoffs empfiehlt sich der saftig-fruchtige Chasselas von Marc Ramu von der Domaine des Pins in Dardagny\/ GE. Als klassischer Aperitifwein ist der Neuenburger Non Filtr\u00e9 von Elodie Kunzer, Domaine Saint-S\u00e9baste in Saint-Blaise\/NE, eine Spur zu streng. Zu in Butter gebratenen Eglifilets auf Gem\u00fcserisotto hingegen ist er ein Gedicht. Roher Fisch in Form von Sushi, in Kombination mit der urspr\u00fcnglichen Nat\u00fcrlichkeit des \u00abAloy\u00bb, eines Chasselas-Naturweins von Christian Vessaz von Cru de l\u2019H\u00f4pital am Freiburger Vully, ist er reine Poesie.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Wenn Unm\u00f6gliches harmoniert<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ein Steak vom Grill verlangt nach mineralischer Strenge. Diese bietet der Calamin Grand Cru von Blaise Duboux aus Epesses\/VD. Die AOC Calamin z\u00e4hlt 16 Hektar und grenzt an die 54 Hektar grosse AOC D\u00e9zaley. Deren Chasselas-Weine z\u00e4hlen zu den kr\u00e4ftigsten und langlebigsten. Ein Beispiel ist der D\u00e9zaley Grand Cru M\u00e9dinette der Domaine Louis Bovard in Cully\/VD. Mit zunehmender Reife entwickelt er eine cremige Textur und Noten von exotischen Fr\u00fcchten. Er harmoniert ebenfalls mit gereiften K\u00e4sen wie Etivaz AOP oder Le Gruy\u00e8re AOP.<\/p>\n<div id=\"attachment_12301\" style=\"width: 510px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-12301\" class=\"wp-image-12301\" src=\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image_GT_2.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"334\" srcset=\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image_GT_2.jpg 770w, https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image_GT_2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image_GT_2-768x513.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><p id=\"caption-attachment-12301\" class=\"wp-caption-text\">Die ideale Erntemenge f\u00fcr Chasselas liegt bei 800 bis 900 Gramm pro Quadratmeter. Optimal reife Beeren erhalten eine haselnussbraune F\u00e4rbung.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Die beste Wahl zu cremigem Raclette ist nat\u00fcrlich ein Fendant aus dem Wallis. Der Clos de Mangold Vieilles Vignes der Domaine Cornulus in Savi\u00e8se\/VS ist eine Terroirvariante, die anspruchsvolle Weinliebhaber anspricht.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Chasselas zu Apfelkuchen, Himbeerdesserts oder Mandelgeb\u00e4ck weckt Gl\u00fccksgef\u00fchle. Neben saftiger Frucht sind diese Aromen alle auch im Yvorne Grand Cru von Ch\u00e2teau Maison Blanche in Yvorne\/VD zu finden.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Am 25. Juni findet im Schloss des Nachbardorfes Aigle\/VD die Preisverleihung des \u00abMondial du Chasselas\u00bb statt. Sp\u00e4testens am 12. Dezember sollten sich alle mit Chasselas auss\u00f6hnen. Dann wird n\u00e4mlich der Welttag dieser Rebsorte gefeiert.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Am 23. April werden Weinliebhaber und Winzer im Kur- und Festspielhaus in Badenweiler (DE) feiern. Den Anlass dazu liefert die Preisverleihung des 29. Gutedel-Cups. 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