{"id":3694,"date":"2018-01-23T06:40:53","date_gmt":"2018-01-23T05:40:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mondialduchasselas.com\/?p=3694"},"modified":"2018-01-23T06:40:53","modified_gmt":"2018-01-23T05:40:53","slug":"make-chasselas-great-again","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/de\/make-chasselas-great-again\/","title":{"rendered":"Make Chasselas great again!"},"content":{"rendered":"
\"J\u00e9r\u00f4me<\/a>

Er sieht sich selbst als Botschafter des Chasselas: J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da Bild: Hans-Peter Siffert (Weinweltfoto)<\/p><\/div>\n

Sommelier J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da erz\u00e4hlt die Geschichte sichtlich mit Vergn\u00fcgen: Gut zwei Jahre sei es her, da habe im Restaurant \u00adL\u2019Onde eine muntere Truppe aus der Finanzbranche gegessen. Einer der G\u00e4ste tat lauthals seine Abneigung gegen\u00fcber der weissen Rebsorte Chasselas kund. Was etwas unpassend war, denn das Lokal in St-Saphorin ist bekannt daf\u00fcr, dass man dort regionale Weine auftischt.
\nBeim K\u00e4segang habe Ak\u00e9 B\u00e9da in einer Karaffe einen bernsteinfarbenen Tropfen serviert: \u00abFranz\u00f6sischer Meursault! Endlich Wein!\u00bb, habe besagter Manager laut gerufen. Worauf der Sommelier die zugeh\u00f6rige Flasche mitten in die Runde auf den Tisch gestellt habe: einen 1976er Clos des Abbayes, einen gereiften Waadtl\u00e4nder Chasselas aus der Appellation D\u00e9zalay also. \u00abDer Mann w\u00e4re am liebsten im Boden versunken.\u00bb
\nWas hat man dieser Traubensorte schon unrecht angetan. Obwohl sie an jedem vierten Rebstock in der Schweiz h\u00e4ngt, denken viele Geniesser noch immer, es handle sich bei Chasselas um einfachsten Ap\u00e9ro- und Fonduewein. Um Literqualit\u00e4ten, die man h\u00f6chstens zum Kochen einer Sauce brauchen k\u00f6nne. \u00abMake Chasselas great again!\u00bb, lautet eines der Credos von Ak\u00e9 B\u00e9da.<\/p>\n

Dreifache Sonne hilft mit<\/b><\/p>\n

Schon die Anreise mit dem Zug von Lausanne nach St-Saphorin weckt Assoziationen zu den bekannten Abf\u00fcllungen der Gegend. Einerseits lesen sich die Ortsangaben auf der Anzeige im Waggon wie eine Weinkarte: \u00abLutry, Epesses, Villette . . .\u00bb Andererseits sind durchs Fenster die steilen, von Menschenhand geschaffenen Terrassen zu sehen, wo die Chasselas-Traube seit dem Mittelalter angebaut wird.
\nUnd wo die lokalen Trauben von der sogenannten dreifachen Sonne profitieren. Gemeint ist erstens das eigentliche Sonnenlicht, zweitens die Lichtspiegelung durch den Genfersee, drittens die tags\u00fcber in den Terrassen gespeicherte W\u00e4rme, die nachts wieder abgegeben wird.
\nAuch das D\u00f6rfchen St-Saphorin mit seinen engen Gassen ist in den Hang gebaut. Hier arbeitet J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da seit mittlerweile zw\u00f6lf Jahren; 2015 wurde er vom \u00abGault Millau\u00bb zum \u00abSommelier des Jahres\u00bb gek\u00fcrt. Der aus der Elfenbeink\u00fcste stammende 56-J\u00e4hrige sieht sich selbst als Botschafter f\u00fcr den Chasselas, die Rebsorte, die im deutschen Sprachraum Gutedel und im Wallis Fendant genannt wird. Seine Passion f\u00fchrte unter anderem zum Buch \u00abLes 99 Chasselas \u00e0 boire avant de mourir\u00bb \u2013 darin versammelt sind viele der wichtigsten Repr\u00e4sentanten.
\nWieso genau diese Auswahl? Sauvignon blanc, die international so renommierte weisse Sorte, schmeckt doch viel verf\u00fchrerischer \u2013 nach Stachelbeeren und exotischen Fr\u00fcchten. Chardonnay, wenn er wie im Burgund im Barrique ausgebaut wird, ist viel buttriger und breiter. Wie kann man sich als Kenner der Materie da als Chasselas-Liebhaber outen?
\nWo die jungen Weissweine aus dieser Sorte doch meist vor allem nach Apfel riechen und aromatisch eher zur\u00fcckhaltend daherkommen. \u00abDer Chasselas ist wie ein Stammes\u00e4ltester in meinem Herkunftsland\u00bb, sagt J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da. Die Weine spr\u00e4chen sehr leise zu einem, man m\u00fcsse sich viel Zeit nehmen, um ihnen zuzuh\u00f6ren. Ist er da nicht zu pathetisch?
\nEinem Sommelier, der Wein mit Speisen zusammenbringen muss, komme diese \u00abZur\u00fcckhaltung\u00bb entgegen, so Ak\u00e9 B\u00e9da: \u00abIch kenne keinen Wein, der sich mit so vielen verschiedenen Gerichten kombinieren l\u00e4sst.\u00bb Er nennt die g\u00e4ngigen Mariagen mit K\u00e4se oder S\u00fcsswasserfisch (\u00abegal, ob gebraten, grilliert oder pochiert\u00bb). Aber auch \u00fcberraschendere Kombinationen, etwa mit Rindfleischtatar oder Schokoladenkuchen.<\/p>\n

Ursprung am Genfersee
\n<\/b>Die Asiaten entdecken wohl auch deshalb gerade den Chasselas, weil er hervorragend zu traditionellen Gerichten wie Sushi passt. Oder weil er sogar mit scharfen Zubereitungen bestehen kann. In Tokio und Kyoto werden die besten Tropfen aus dem Waadtland in rund vierzig, teils gehobenen Restaurants angeboten \u2013 manchmal f\u00fcr umgerechnet bis zu hundert Franken pro Flasche.
\nNicht schlecht f\u00fcr einen kleinen \u00abSchweizer\u00bb, ist man geneigt zu sagen. Denn anders als man fr\u00fcher annahm, hat die Traubensorte, die im gr\u00f6sseren Umfang in Rum\u00e4nien und Ungarn als Tafeltraube kultiviert wird, ihren Ursprung nicht im Nahen Osten, sondern am Genfersee.
\nDer Ampelologe Jos\u00e9 Vouillamoz hat dies vor einigen Jahren belegt. Darin sehen manche auch den Grund daf\u00fcr, dass die Sorte am Lac L\u00e9man so vorteilhaft gedeiht. Sie hat sich den Begebenheiten angepasst: \u00abSie kommt hier mit Trockenheit zurecht, aber auch mit Regen\u00bb, so B\u00e9da. \u00abUnd dank der speziellen Frische in den Weinen d\u00fcrfte das Interesse noch steigen, auch wenn die Klimaerw\u00e4rmung noch andauert.\u00bb
\nSeine These: Der Schweizer Chasselas k\u00f6nnte sich \u2013 wom\u00f6glich gar international \u2013 zu einer Spezialit\u00e4t auf dem Weinmarkt entwickeln, analog zu den weissen Sorten wie Heida oder Petite Arvine aus dem \u00adWallis.
\nSchliesslich findet auch J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da, dass es nun genug der trockenen Fakten ist. Er stellt Gl\u00e4ser auf den Holztisch und beginnt einzuschenken. Es geht ihm darum, zu zeigen, dass da mehr Aromen im Chasselas sind als \u00abnur\u00bb Apfel: \u00abBl\u00fcten sind zu riechen, Zitrusfr\u00fcchte, Quitten.\u00bb
\nDas Gespr\u00e4ch kreist bald ums sogenannte Terroir: Der Sommelier ist fest davon \u00fcberzeugt, dass Chasselas die Bodenqualit\u00e4t, das Mikroklima und die individuelle Arbeit des Winzers zur Geltung bringen kann: \u00abEin Chasselas, der vor der Kirche w\u00e4chst\u00bb, sagt er, \u00abschmeckt anders, als einer, der dahinter w\u00e4chst.\u00bb Mit jedem neuen Tropfen, den J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da einschenkt, wird die Diskussion angeregter.
\n\u00abHaben Sie die mineralischen Noten bemerkt? Als ob man an einem Kieselstein aus einem Bach lutschen w\u00fcrde.\u00bb Eing\u00e4nglich erkl\u00e4rt der Sommelier damit jene Qualit\u00e4t von Wein, die Mineralit\u00e4t heisst und deren Umschreibung vielen Fachleuten M\u00fche bereitet.<\/p>\n

Kein Bodybuilder
\n<\/b>Was alle degustierten Weine gemeinsam haben: eine Unbeschwertheit und Schlankheit, etwas g\u00e4nzlich Unaufdringliches. \u00abJa, Chasselas ist kein Bodybuilder, genau das macht ihn sympathisch\u00bb, findet Ak\u00e9 B\u00e9da. Was ihm am Herzen liegt: Nur grosse Weine seien lagerf\u00e4hig: \u00abGute Chasselas sollte man da unbedingt dazuz\u00e4hlen.\u00bb Nun stellt er gr\u00f6ssere, sehr bauchige Gl\u00e4ser auf, wie man sie gew\u00f6hnlich eher f\u00fcr Chardonnay verwendet.
\nHinein kommt ein D\u00e9zaley Clos des Abbayes 1979. Dazu serviert B\u00e9da Hartk\u00e4se \u2013 auch sich selber hat er einen Teller hingestellt, ein Glas eingeschenkt. Da sind Mandeln zu riechen, Hummus, Lindenbl\u00fcte, Akazie, Tarte Tatin. Wer den Wein damals kaufte, hat daf\u00fcr nicht mal zwanzig Franken bezahlen m\u00fcssen.
\nTats\u00e4chlich: Wer sich die Zeit nimmt, zu h\u00f6ren, was der Chasselas zu erz\u00e4hlen hat, st\u00f6sst auf interessante Geschichten.<\/p>\n

Ausgew\u00e4hlte Chasselas
\n<\/b>J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da empfiehlt sechs Weine, die das Potenzial der Sorte Chasselas illustrieren. Wir haben die unterschiedlichen Tropfen, im Fachhandel erh\u00e4ltlich, f\u00fcr Sie degustiert:<\/p>\n