{"id":4718,"date":"2019-06-04T08:43:47","date_gmt":"2019-06-04T07:43:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mondialduchasselas.com\/?p=4718"},"modified":"2019-06-04T08:43:52","modified_gmt":"2019-06-04T07:43:52","slug":"food_pairing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/de\/food_pairing\/","title":{"rendered":"Chasselas und Sushi feiern Hochzeit"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/GJ21_Service_ThomasEgli_TOM5905_c-2.png\" alt=\"Sushi und Chasselas food pairing\" class=\"wp-image-4723\" width=\"600\" height=\"338\" srcset=\"https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/GJ21_Service_ThomasEgli_TOM5905_c-2.png 800w, https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/GJ21_Service_ThomasEgli_TOM5905_c-2-300x169.png 300w, https:\/\/www.mondialduchasselas.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/GJ21_Service_ThomasEgli_TOM5905_c-2-768x432.png 768w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption> Die Marriage zwischen Chasselas und Sushi funktioniert, wie ein aktueller Test an der Food Z\u00fcrich zeigt. Foto: ZVG <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p style=\"text-align:left\"><strong>Reto E. Wild im <a href=\"https:\/\/www.gastrojournal.ch\/news\/detail\/chasselas-und-sushi-feiern-hochzeit\/\">GastroJournal<\/a> (23.05.2019)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00abFood Pairing\u00bb ist in aller Munde und \nauch an der noch bis zum 26. Mai laufenden Food Z\u00fcrich ein Hauptthema. \nDas Office des Vins Vaudois hat zu einer Chasselas-Sushi-Masterclass \neingeladen. Die Rebsorte Chasselas geh\u00f6rt zu den am meisten \nuntersch\u00e4tzten der Schweiz. Wer weiss schon, dass Spitzengutedel vom \nGenfersee locker l\u00e4nger als 20 Jahre gelagert werden k\u00f6nnen? Im Schatten\n der trendigen, kraftvollen und aromatischen Weine steht der Chasselas \nviel mehr f\u00fcr Finesse und Eleganz, mittlere S\u00e4ure und mittleren K\u00f6rper. \nEin Blender ist er nicht. Lange hat man der Rebe eine exotische Herkunft\n angedichtet. Erst k\u00fcrzlich kam eine genetische Studie zum Schluss, dass\n die Rebsorte ein echtes Urgew\u00e4chs der Schweiz ist. Noch etwas ist \ntypisch f\u00fcr den Chasselas: Er dr\u00fcckt die Variet\u00e4t der B\u00f6den aus. Lagen, \ndie nur wenige Dutzend Meter voneinander entfernt sind, k\u00f6nnen komplett \nandere Tropfen hervorbringen.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Das Waadtland besteht aus sechs Weinregionen. Die drei wichtigsten: \nLa C\u00f4te in der N\u00e4he von Genf. Sie nimmt 50 Prozent des Rebbaus im Kanton\n Waadt ein und sorgt f\u00fcr florale Weine. Das Lavaux, Teil des \nUnesco-Welterbes, profitiert von den steilen Terrassenlagen, den drei \nSonnen (direkter Sonneneinstrahlung, der Spiegelung des Lac L\u00e9man und \nden aufgew\u00e4rmten Mauern) und der&nbsp;S\u00fcdwestausrichtung, was f\u00fcr tendenziell\n gehaltvollere Weine sorgt. \u00d6stlich davon befindet sich die AOC \nChablais.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Fazit einer Degustation von neun verschiedenen Chasselas, die zu \nSushi-Kreationen kredenzt wurden: Die Marriage zwischen Sushi und \nChasselas funktioniert. Die Weine k\u00f6nnen sehr unterschiedlich sein: Der \nleichte La C\u00f4te von Graenicher aus Mont-sur-Rolle mit seiner Frische und\n Mineralit\u00e4t passte beispielsweise zu Kingfish-Nigiri an Yuzu- Sauce. Am\n meisten \u00fcberzeugte jedoch der Chasselas von Les Fr\u00e8res Dubois aus \nBourg-en Lavaux, Tour Marsens Vase 4, ein D\u00e9zaley Grand Cru AOC 2015: \nausbalanciert, komplex, Honignote, dezent rauchig, mineralisch und \nsch\u00f6ne S\u00e4ure. Der Wein harmonierte hervorragend mit kurz angebratenem \nLachs an Teriyaki- Sauce. Man kann diesen Grand Cru noch locker 20 \nweitere Jahre lagern.\n<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e4chste Gelegenheit, Chasselas zu degustieren: Der Tag der offenen Weinkeller (Caves Ouvertes) am 8. und 9. Juni in der Waadt.\n<\/p>\n\n\n\n<p><strong>17.5\/20 Punkten, Preis: zwischen 21 &#8211; 30 Franken<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00abFood Pairing\u00bb ist in aller Munde und auch an der noch bis zum 26. Mai laufenden Food Z\u00fcrich ein Hauptthema. Das Office des Vins Vaudois hat zu einer Chasselas-Sushi-Masterclass eingeladen. 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