Elégance et harmonie au rendez-vous
Compte-rendu de la dégustation réalisée par Alexandre Truffer dans VINUM (juillet/août 2020) sur le thème des sélections parcellaires de Chasselas du millésime 2019.
Cépage emblématique et principale variété blanche du vignoble helvétique, le Chasselas n’a fait que rarement l’objet d’un guide dans VINUM. Il y a bien eu des reportages et une dégustation d’anciens millésimes de Dézaley et d’Yvorne (édition de mai 2019. Néanmoins, le Chasselas traditionnel, celui qui est mis en bouteilles en avril et qui envahit bistrots, restaurants et événements dès le mois de mai, n’a plus eu droit à une dégustation dédiée depuis au moins dix ans. L’une des raisons de cet effacement tient sans doute dans la crainte de se retrouver enseveli sous les échantillons. Comme un garde-fou s’imposait, cette dégustation n’a été ouverte qu’aux sélections parcellaires. Parmi les plus de nonante vins dégustés, tous sont ainsi supposés transcrire les conditions climatiques et pédologiques d’une zone géographique circonscrite avec précision. Logiquement, le terroir, ce mot magique du vin si souvent employé et si rarement défini, devrait mieux s’exprimer dans une parcelle unique que dans un assemblage de parchets situés à des altitudes différentes, posés sur des sols différents et affichant des orientations différentes. Étant donné que la pandémie finissante n’a pas vraiment fourni l’opportunité de déguster des Chasselas d’assemblage, cette affirmation reste pour l’instant une hypothèse. Une chose est sûre: les Chasselas qui se classent en tête de ce guide offrent une élégance, une harmonie et un caractère remarquables. Faut-il attribuer ces qualités à la variable «sélection parcellaire»? Ou doit-on plutôt remercier le millésime, plus frais que 2018, qui a donné naissance à des vins sapides, fringants et particulièrement avenants? La météo de 2019 a sans doute joué un rôle essentiel dans la qualité des Chasselas de ce guide. Ceux-ci procureront non seulement beaucoup de plaisir dans les mois à venir, mais qui pourraient, pour beaucoup, se métamorphoser dans dix ou vingt ans en de grands «vieux millésimes».
Category: Le Chasselas aujourd'hui
